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| 每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
| 谷类及其制品 |
籼米（标一） 14.7 8.2 0.7 0.6 75.4 1.43 341
糯米（标二） 15.4 6.6 0.3 0.7 76.7 1.41 333
血糯米 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 1.44 343
粳米（特二大米） 14.9 7.1 0.4 0.6 76.6 1.41 338
粳米（标一大米） 14.7 7.3 0.3 0.9 76.3 1.41 337
玉米（白、鲜） 61.4 4.2 1.7 3.0 29.0 0.62 148
玉米（黄、干） 14.9 8.3 4.1 10.4 61.0 1.31 314
面粉（富强） 14.5 11.1 0.4 0.5 72.9 1.42 340
面粉（标准） 14.0 11.9 1.5 1.7 70.1 1.43 342
黑芝麻 5.1 20.2 46.3 7.1 16.2 2.35 562
油面筋 6.0 27.2 6.9 痕迹 59.6 1.71 409
烤麸 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0.51 121 |
每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
| 干豆类及其制品 |
黄豆 10.5 32.4 18.8 12.9 20.9 1.60 382
绿豆 10.2 24.3 1.1 6.5 54.5 1.36 325
赤豆 17.5 20.1 7.2 7.5 44.1 1.35 322
白扁豆 19.4 19.0 1.3 13.4 42.2 1.07 257
豆腐衣 15.9 43.4 26.1 0 12.1 1.91 457
豆腐干 70.1 19.6 9.5 痕迹 …… 0.69 163
香干（香豆腐干） 68.3 17.6 5.0 0.3 7.3 0.61 145
臭豆腐 80.4 8.8 5.7 0.3 2.7 0.41 97
千张（薄）（百页） 42.7 30.2 18.7 0.4 6.1 1.31 314
油豆腐 56.1 18.5 18.2 0.2 5.4 1.03 259
粉丝（干）（线粉） 17.9 0.5 0.1 2.1 79.3 1.34 320
内脂豆腐 90.5 4.2 2.3 - 2.5 0.21 48
粉皮 83.7 0.1 0.3 - 15.86 0.28 67
豆奶 95.0 2.2 1.6 - 1.0 0.11 27
豆沙 39.2 5.5 1.9 1.7 51.0 1.02 243
上海乳腐 64.0 9.9 8.1 - 6.4 0.58 138 |
| 每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
| 鲜豆类 |
绿豆芽 95.3 1.8 0.1 0.8 1.7 0.06 15
豌豆苗 92.7 3.1 0.6 1.4 1.4 0.10 23
黄豆芽 91.8 3.9 1.3 1.3 1.3 0.14 33
毛豆 65.4 12.6 5.1 2.9 12.1 0.61 145
菜豆（刀豆） 91.5 2.5 0.3 1.4 3.9 0.12 28
豇豆 91.5 2.4 0.3 2.2 3.0 0.10 24
豌豆 73.4 11.2 0.3 2.8 11.4 0.39 93
蚕豆 63.8 13.9 1.6 1.0 18.2 0.60 143
扁豆 86.0 3.5 0.4 2.4 7.0 0.19 46
发芽豆 66.1 12.4 0.7 1.3 18.1 0.54 128 |
| 每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
| 根茎类及其制品 |
甘薯（白皮）（山芋）79.7 0.8 0.1 0.7 17.8 0.31 75
甘薯（红皮）（山芋）67.0 2.0 0.2 0.8 29.5 0.54 128
马铃薯（土豆） 80.2 2.6 0.04 0.6 15.76 0.31 74
芋艿 78.5 2.1 0.2 0.9 17.1 0.33 79
山药 87.4 1.8 0.1 0.8 9.3 0.19 45
荸荠 84.3 1.4 0.05 0.8 12.35 0.23 55 |
| 每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
| 嫩茎、叶、花类 |
大蒜 92.8 2.7 0.5 1.0 2.2 0.10 24
青菜 95.4 1.8 0.2 0.7 1.1 0.05 13
菠菜 94.5 2.3 0.4 0.7 0.6 0.06 15
大蒜头 63.9 4.5 0.2 1.8 28.0 0.55 132
雍菜（空心菜） 92.5 2.4 0.4 1.4 2.0 0.09 21
小青菜 93.2 1.7 0.4 1.0 2.5 0.08 20 |
| 每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
| 嫩茎、叶、花类 |
茼蒿 94.0 2.0 0.4 0.9 1.5 0.08 18
卷心菜 93.7 1.2 0.2 0.8 3.6 0.09 21
苜蓿 90.2 5.0 0.7 1.4 1.6 0.13 32
荠菜 92.7 2.7 0.4 1.4 1.6 0.09 21
盖菜（芥菜） 93.8 2.1 0.3 1.1 1.8 0.08 18
生菜 96.4 1.2 0.3 0.7 0.8 0.05 11
马兰（马兰头） 92.6 2.5 0.5 1.3 2.0 0.10 23
水芹菜 96.2 1.4 0.2 0.9 0.9 0.05 11
菜节 94.2 1.9 0.6 1.0 1.8 0.08 20
金丝盖菜 91.0 3.4 0.6 1.3 2.6 0.12 29
小葱 93.9 1.7 0.7 0.8 2.5 0.11 26
韭菜（白根） 93.8 2.1 0.3 1.0 2.2 0.08 20
韭菜 93.6 2.2 0.5 1.0 2.2 0.09 22
塌棵菜 92.1 2.8 0.5 1.0 2.6 0.11 26
白菜 94.9 1.4 0.1 0.5 2.7 0.07 17
香菜 91.8 2.5 0.5 1.3 2.4 0.10 24
花椰菜（花菜） 92.1 2.4 0.2 1.2 3.2 0.10 24 |
每100克食物中的含量 |
食物名 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤维 糖类 热量
（克） （克） （克） （克） （克） （ 兆焦） （千卡） |
瓜茄类 |
西瓜 92.5 0.7 0.1 0.5 6.0 0.12 28
金瓜 95.6 0.5 0.1 0.7 2.7 0.06 14
番瓜 89.7 1.3 0.1 0.7 7.6 0.16 37
冬瓜 96.9 0.3 0.1 0.7 1.7 0.04 9
黄瓜 96.2 0.6 0.1 0.7 2.0 0.05 11
丝瓜 94.0 1.0 0.1 0.4 4.1 0.09 21
茄子 94.3 1.0 0.2 1.3 2.7 0.07 17
西红柿（西红柿） 94.4 1.0 0.2 1.0 2.7 0.07 17
辣椒（圆） 94.5 1.1 0.3 1.0 2.8 0.08 18
辣椒（尖） 93.5 1.0 0.3 1.7 2.9 0.08 18 |
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